从口味上看，红汤小面麻辣可口

　　重庆面条无疑是重庆的特色之一，其鲜、香、辣、食材多变的特点深受食客喜爱。如果你想开一家重庆面馆，我相信以下面条配方可以帮助你。

　　首先，我们应该选择猪骨头煮清汤。煮汤前，我们应该把骨头放入锅中，用水煮沸，去除骨头中的血液杂质，达到去除腥味的效果。然后洗净，放入汤锅中煮沸。同时，我们应该放入小姜片。大火煮沸后，我们应该转小火，煮1-2小时

　　然后，制作准备小面条的辅料：

　　姜蒜水：大蒜、葱、姜各10克，水200克，放入搅拌机搅拌至无颗粒状

　　油辣椒:选择干辣椒(用那种辣王椒，比较短)，先放入铁锅中加热干炒(不要放油，但要注意温度，不要太高)，然后捣碎。加入白芝麻、花生碎，搅拌后待用。然后我们加热大豆油或菜籽油，加入适量洋葱、大葱和香菜，一直小火炼至上述材料金黄色，关火捞起。油温降至70%-80%后，倒入捣碎的辣椒中，边倒边搅拌。充分混合后(还有一种复杂的方法，需要的朋友可以关注评论)注意:将油倒入辣椒中时，油温不能高，如果油温过高，辣椒会变黑变味。

　　肉末：五花肉300克去皮，切成热锅，油不多，炒至肉白散，依次加入黄酒2小盖，五香粉适量，葱5克，姜5克，萝卜丝5克，豆瓣酱1小勺，甜面酱半勺，醋少许，均匀炒肉油闻香味。

　　然后准备好炸脆花生、榨菜粒、花椒粉、芽菜、酱油、芝麻油、葱、香菜、花生酱、猪油(猪油很重要)

　　碱水面是将准备好的碱水面（选择面条长度、宽度、窄度、厚度均匀）放入清水中加热，加入适量盐，加热过程中不断搅拌，防止粘在一起。至于加热多久，这取决于你对面条的味道。如果你喜欢软一点的味道，你可以煮很长时间。

　　从颜色上看，重庆小面红汤的汤色要红亮，清汤的汤色要乳白色或浅黄色。此外，面条要微黄，绿色蔬菜要嫩绿，其他蔬菜要天然。面条的质地要柔软，蔬菜要嫩脆。

　　二种口味：麻辣味浓或咸味

　　从口味上看，红汤小面麻辣可口，特色鲜明；清汤小面咸鲜可口，鲜香宜人。

　　三品:两分钟以上不要吃

　　标准推荐的重庆小面食用温度为65℃～75℃;食用时间是从面条到熟食，不超过2分钟。