小面味道的正宗与否直接由小面高汤的做法所决定

　　小面高汤的做法，小面高汤的做法直接影响到整碗小面味道的好坏。小面味道的正宗与否直接由小面高汤的做法所决定，可见小面高汤的做法是非常关键的，是重中之重。

　　小面高汤的做法：

　　原料：

　　猪棒骨 2-3根

　　整鸡 1只

　　葱 2根

　　姜 1大块

　　草果 2颗

　　香叶 3-4片

　　白芷 1小块

　　桂皮 1小段

　　大料（八角）3-4颗

　　盐 适量

　　清水 适量

　　步骤：

　　猪棒骨和整鸡洗净，猪棒骨敲断，整鸡可斩大件或保持整只。

　　冷水下锅，加入所有原料（除盐外），大火煮沸后撇去浮沫。

　　转小火，继续熬煮8-10小时，期间可视情况适当补水。

　　加入适量盐调味，继续熬煮30分钟至1小时。

　　过滤掉原料残渣，只留清汤，即为小面高汤。

　　提示：

　　原料比例可根据个人口味和当地食材情况进行调整。

　　熬煮时间越长，高汤的味道越浓郁。

　　香辣红油的做法：

　　原料：

　　干辣椒 100克（可根据辣度需求调整）

　　植物油 500克

　　姜片 5-6片

　　蒜瓣 3-4瓣（可选）

　　芝麻 1小把（可选）

　　步骤：

　　干辣椒洗净，晾干后剪成小段或打碎。

　　植物油入锅中，加入姜片和蒜瓣（可选），小火慢熬，熬至姜片微黄、蒜瓣微焦。

　　捞出姜片和蒜瓣，将辣椒段或辣椒碎慢慢加入热油中，同时不断搅拌，防止糊底。

　　辣椒变色后，加入芝麻（可选），继续搅拌熬煮，直至辣椒颜色变深，香味四溢。

　　关火，待油温自然冷却后，过滤掉辣椒渣，只留红油。

　　提示：

　　干辣椒的辣度和品种会影响红油的口感和颜色。

　　熬煮过程中要保持小火，以免油温过高导致辣椒焦糊。

　　冷却过程不仅安全，还能让红油味道更加醇厚。