重庆小面培训案例分析，麻辣小面的特殊做法

做法

用料配方： (制10碗)

    新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。

麻辣小面的做法：

(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。

(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。

(3)煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。

    做法诀窍： 制辣椒油时，要待油稍冷、但还有重庆麻辣风小面热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。老板就是代言人

    从董事长到创始人，转变的不只是一个称呼，还有个人与品牌的捆绑关系。餐饮品牌也要找到符合定位的IP，并将之转化为吸粉能力，最终则体现为消费额。只要有人气，餐饮业就欢迎你。老板就是餐厅的代言人。闷头做事已经不流行了。即使不想高调，在你的顾客圈子里，能留下一个神秘的印象，塑造一个独特的IP也未尝不可。

广告失效，粉丝才是核心

    这说的是在十年前，放在现在，这条狗如果不借助微博、微信，想成为名狗，恐怕也难。传播渠道的多元化、信息碎片化、媒体个人化，都决定了传统的广告营销将会逐渐失效。过去一条广告刊发出去，即使抱着试试的人群，也可能将店面挤爆，但如今的人们，对于广告内容并不完全相信，就告知并不等同于消费者的认知。如此一来，营重庆小面加盟销必然向原始的方式靠近，即依赖于部分人的体验以及口碑传递。过往餐饮和消费者的联系是买卖关系，未来消费者则可能参与到餐厅的各个层面，菜品研发、环境设计，他们才是餐厅经营的核心。

重庆小面培训资本将深度参与

    这是餐饮业最好的时代，因为即使一个创意，也可能拿到巨额投资;这当然也是一个最坏的时代，因为总有人拿的更多，并且想干掉你。原本，高大上的资本运作和没有门槛的餐饮业，并不是太来电，但最近三年，却经常有餐饮品牌获得资本力量的青睐，中国本土餐饮财团也渐成一股强大的力量，每一家餐饮财团都有十几甚至几十个的餐饮品牌，不仅推陈出新，还会引入国外品牌，如外婆家、小南国、海底捞、57度湘等。资本加码中国餐饮业将成为大趋势，或许某一天就会有资本想与你合作。一个人开店已经不流行，合伙人将会被餐厅越来越多地采用。