重庆小面培训

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小面培训技术中做出地道的山城味道需要下功夫

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小面培训技术中做出地道的山城味道需要下功夫

发布日期:2020-01-11 作者: 点击:

   重庆小面,对于很多人来说就像一道家常菜那样简单,当然如果您想吃到美味又好吃的小面,那却不是一件容易得事,当然手工小面制作蛮难的。下面小编教您如何进行小面制作吧!

      首先我们在选择面条的时候最好是碱面,如果没有碱面,海椒制作最好香辣味,糊辣味不太适合无碱面,当然的确没有干面也行。佐料有:熟菜油,猪油,海椒,花椒面,姜,蒜,榨菜,脆花生,葱花,芝麻酱,酱油。在小面制作时菜叶也是必不可少的,当然各种叶子菜都行,无碱面建议白菜!

重庆小面培训技术

   小面制作最重要的有以下四点。


   第一点最重要的是酱油,酱油如果重了,重庆小面培训技术将会压许多味,放酱油时要考虑榨菜或芽菜的咸度,以及味精和鸡精的含盐量也要考虑进去。


  第二点海椒的轻重也影响整体味道的层次,因为海椒不仅是重庆小面的灵魂,更是第一刺激性调料,许多重庆小面佐料都是刺激性明显的调料,也易挥发,重了会压着其它调料味道,不利于味道层次感的体现。


  第三点是油,两种油,不同的比例打出来会出现不同的味,猪油会增加粘度,提高面条对佐料的粘附性,这点要个人去体验,注意油也影响面条的回味。


第四点是芝麻酱,芝麻酱在重庆小面制作中使用比较广泛,当然也有不用的,它的作用是增加香味和粘度,特别是能够提高整体回味,当然你佐料比例,和海椒的确掌握得好的也可以不用。

  重庆人的一天都是从一碗小面开始小面已经成为了重庆这座城市的生活佐料也是重庆的一段传奇重庆的面馆形形色色街头巷尾的苍蝇馆子更是卧虎藏龙但总有一抹味道在味蕾里回旋让我能一边吃面一边回忆过往今天就带大家一起逛逛重庆那些独具情怀的面馆。

    在这晨雾弥漫的城市里,吃上一碗热腾腾的的麻辣小面,麻辣遍布全身。重庆小面培训技术盛在一只漂亮的青花瓷碗里,色泽非常诱人。  重庆面食和北方的面食截然不同,它讲究的是佐料上的功夫,一碗小面包含了多达二十余种佐料。

    特别是麻辣风小面,面条有嚼劲,非常的入味儿,真的名不虚传!


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