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重庆小面培训准备的必备调料有哪些

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重庆小面培训准备的必备调料有哪些

发布日期:2017-06-15 作者: 点击:

重庆小面培训准备的必备调料

7:榨菜粒(少量),首选重庆涪陵产榨菜。

8:芽菜末(少量),首选宜宾芽菜。

9:炒香的花生碎粒 ,作用是提香。

10:姜蒜水(少量),不可直接用姜末、蒜蓉,否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后,用姜水和蒜水作为调料加入。

11:白芝麻。或在油辣子中添加。

12:筒骨汤。一般由猪大骨熬制,调料打完后冲入,形成小面汤料。


选用调料

13:醋。根据个人口味添加。或者微量添加,提鲜、增加味道的厚度。

14:香油。根据个人口味添加,不可太多,否则会腻。


挑面时间

先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天推荐莴笋),等2分钟把面放下去,搅拌一下,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了,一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。如今所有经营重庆小面的商机都宣称自己的味道是是正宗,到底哪家重庆小面的味道才是真正正宗?我想这个问题无从考证,因为重庆小面师傅那么多,小面经营形式那么广,各家面馆谁都不服谁,正宗重庆小面的味道在哪里?谁都没见过,所以那些宣传味道正宗的小面馆,实则是不经推敲。那么今天厨匠小面培训就要与大家交流一下关于“正宗”的理解。重庆小面培训

好吃的重庆小面应该具备以下特征,1,首先闻起来要特别香,每个人对香味的理解都有自己个人的见解,但重庆小面的香味是复合型的香味,其中既包含了红油辣子中海椒的香味,还包含了其它特殊油的香味,以及油中所含香料的香味,所以品尝一碗重庆小面首先要做的就是用鼻子嗅一嗅,然后再用筷子和转小面的各种调料,这是大家对一碗美味的重庆小面最统一的吃法,也许这样的小面就算正宗。

(2)重庆小面虽然辣但不“烧胃”!麻辣是所有人对一碗重庆小面的认识,不知不觉麻辣也成了重庆小面的专属形容词,但一碗品质优良的重庆小面所体现的麻辣,与大家想象中的麻辣完全不一样,很多外地人到了重庆吃面的时候总是不忘叮嘱老板“不要花椒,不要海椒”,事实上大家完全不用担心重庆小面中的麻辣元素,正宗重庆小面所体现的辣味属于“香”,各种辣椒在高温炒制之后用大约140度的热油,浸炸海椒面。这样激发出来的香味才是重庆小面正宗的体现。同是在这条件下重庆小面中的辣早已被油温洗尽,剩下的只有扑鼻的香气。我想这正是重庆小面最有魅力的地方。而非像现在很多小面店打着重庆正宗的招牌,事实上味道一点也不地道,甚至有时候去有些商家吃面,吃完面之后会感觉汗流浃背,咳嗽不止!


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