对于喜欢吃辣椒的人来说，做饭切完辣椒之后，手上会沾有一定量的辣椒水，用水冲洗或用洗手液洗手都不太管用，手依然是有辛辣感，揉眼睛的话会让眼睛辣得生疼，科普小贴士告诉你，以下办法是可以除去的：选择使用温水或者酒精洗手，缓解辣椒水带来的辛辣感；辣椒和食醋有中和反应；用牛奶泡1分钟也可以缓解手上的辛辣感；也可以在切完辣椒后在手上抹上面粉，然后清洗即可。
良心菜谱！在家也能做重庆小面！
今天分享给大家的是一位到重庆拜师学艺的朋友贡献出的正宗重庆小面做法，他想让全国各地的朋友都能做出来好吃的小面!好人一生平安!
今天主要介绍一下干馏小面的做法：
配料：鸡精，味精，胡椒粉，油辣子，麻椒，黄豆酱油，猪油，小葱花，姜蒜水，炒芽菜，酥花生，麻酱，空心菜或者油麦菜，大白菜。
油辣子
对于做小面来说最重要的是是做油辣子!下一步教大家如何做出美味飘香的油辣子!
首先需要准备一些秘制香料，我们把这些香料命名为 A。
A 包括：桂皮 2g，白寇 3 颗，砂仁 2 颗，香叶 2 片，八角 2 颗，小茴香 30 粒，香茅草 1 根(如果这个配料不好买到的话可以去超市买烧肉料，里面的成分大概是差不多的。)
其次需要准备一些配料，命名为 B。
B 包括：洋葱四分之一个，大葱头 4 个，大姜片 3 片，西芹 5 节(5 cm)，胡萝卜 3 片
再其次需要准备干辣椒半斤，菜籽油2斤，生白芝麻一把。
最后要准备大铁锅一个，一个镭钵，捣辣椒用。(如果没有这个，用擀面杖碾碎也可以的!)
好的，一切都准备的差不多了，让我们现在开始做油辣子吧!
将准备好的 A，放入一个小碗里，加水浸泡。
1、铁锅在烧热后去锅中水分，将菜油倒入锅中，小火烧一分钟左右将 B 倒入锅中，小火直到炸至干枯(注意全程小火，不能出现焦糊，大概需要炸 25 分钟左右)。
2、将 B 捞出后，将沥干水分的 A 倒入油锅中，炸 2 分钟即可。(A、B 材料使用后不要扔掉，后续还有用处)
3、将锅中的油倒入干净容器中备用，留一点点油在锅中。
4、将挑选好的干辣椒倒入锅中，配合着锅中少量的油不停小火翻炒，直至辣椒有脆感，用手即可拧碎的时候就可以关火了。(到时炒制的声音会很清脆!这时就基本差不多了。)
5、将辣椒放入干净的容器中冷却一下，冷却后将辣椒倒入镭钵中，捣碎!(注意不要捣的太碎)，然后将捣碎的辣椒面放在金属盆中待命。
6、将步骤 3 中的油重新倒入锅中，烧至冒烟没气泡。然后冷却一会，往锅里放入一把生芝麻，然后将热油倒入辣椒面中(注意一边倒一边用筷子不停搅拌)
7、最后将 AB 用纱布包好，放入仍有预热的辣椒油中，浸泡一晚，使之香味完全浸出，油辣子基本就做好啦!!等到第二天，就可以将纱包取出来，然后将油辣子密封保存。
！
P.S.做好的油辣子应该是颜色红亮没有糊味的，所以大家在炸蔬菜和炒辣椒时千万不要着急，一定要有耐心，火大了很容易就糊掉了，导致一切前功尽弃~
芽菜
接下来就是炒芽菜。炒制芽菜很简单，这里简单说一下，相信大家看一下就会啦!
放入适量的色拉油，烧至 7、8 成热。
倒入芽菜翻炒至表面发白，然后放入少量鸡精即可出锅!
姜蒜水
下一个需要准备的是姜蒜水。
1、将姜蒜按照 1:1 的比例剁碎，放在小碗中(细一些是最好的，因为吃面的时候吃一大块姜或者蒜都挺影响吃货体验的!)
2、在碗中放入开水冲开，将姜蒜香味激出来即可。
猪油
在做小面中，是需要放猪油的。主要有两个原因，一是为了使小面里面的香料能够和面条粘在一起，起的是粘合作用;二是为了小面更加有光泽，看起来更有食欲。
脆花生
炒制花生也是一个简单的步骤，选择一些饱满的花生，下锅翻炒，炒熟即可。待花生凉后，将花生皮剥掉(别偷懒!)。最后将花生捣碎至块状，放入密封容器保存就可以了。
该准备的都准备好了，下面让我们正式开始做面吧!
现在教大家小面酱料的调配方法。
鸡精 1 调味勺，姜蒜汁 1/3 大汤勺，油辣子 1/3 大汤勺，芽菜 3 调味勺，脆花生米碎适量，猪油 1 调味勺，黄豆酱油 3 调味勺，芝麻酱 2调味勺，胡椒粉半调味勺。将他们都放入碗中。
准备好碱面，细一些的最好。
下一步是煮面。锅中加足量水，烧至沸腾。放入一些青菜同时将一把面放入锅中(一把面大概为 2 两左右)，用筷子不停搅拌，以防粘连。待面条断生后，即可捞出，放入碗中。将青菜放在面条上面，撒上一点小葱花!大功告成!!
P.S.加上肉酱搅拌在一起味道会更加迷人!
做法稍加复杂，但绝对是一份良心菜谱!按照这个步奏耐心制作，就可以随时在家里吃到正宗的重庆小面啦!
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