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教你制作一碗充满重庆情怀的小面

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教你制作一碗充满重庆情怀的小面

发布日期:2019-12-14 作者: 点击:

教你制作一碗充满重庆情怀的小面


        重庆的桥随处可见,每一个人都与“桥”有着许多故事和记忆,也许是一个青春的梦想,也可能是一段美丽的爱情故事,重庆人对小面也有一种难以述说的情怀……


下面来分享下重庆小面制作小面流程:


佐料:盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米


2、骨汤


3、水面/挂面


4、青菜


二、骨汤熬制


猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下,去血水备用


锅内倒入水5000g,冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g,大火烧开后,改中火烧1个小时。


锅内水变色后,加入牛肝菌50g,改小火慢炖2小时。直到锅内水变乳白色,骨汤底即成。


注意:


在整个熬制骨汤底的过程中,尽量不要掀开锅盖,以免影响口感。 2、具体熬制时间可调整,只要汤色乳白,入口香浓即可。


老姜拍碎。加入牛肝菌是为了给汤底提鲜,如果没有牛肝菌,也可以不放。猪骨、鸡骨可以不出水,直接炖,烧开后撇去浮沫即可。


三、红油的做法


此处以500g红油炼制方法为例。


㈠原料


1、油料:熟菜油400g,牛油60g,猪油40g


2、香料:小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g(将香料打碎成粗颗粒,白酒侵泡5分钟,沥干备用)


3、朝天椒50g,花椒25g


4、郫县豆瓣酱50g


5、大葱30g


6、姜片8g


7、蒜粒8g


㈡做法


1、将锅烧热,倒入牛油,融化之后放猪油与熟菜油。


2、待锅烧至微冒烟 放入葱、姜、蒜。


3、待葱、姜(切片)、蒜炸成焦黄色捞出。


4、大火倒入糍粑辣椒,炒干水分。


5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。


6、小火倒入香料,炒出香味。


7、小火倒入花椒,炒出香味,关火。


8、冷却之后,除渣滤出即是红油。


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