很多人以为重庆人只吃麻辣，所以重庆小面中麻辣小面特别出名。可是你有吃过重庆的清汤小面吗？在清晨来上一碗鲜香的清汤面，也是一天美好的开始。
重庆的清汤小面为什么那么香呢？只因为加了一样调料。没错！它就是鸡油。做面条的时候，来上一勺，汤的味道一下就变得鲜美起来。今天来给大家揭秘我们家清汤面的秘密，赶快学起来吧！
制作鸡油其实非常简单，我们先来准备材料吧！洋葱切条、老姜切片、小葱头、大葱葱白。准备好之后装碗备用。将鸡板油切成大小均匀的块，然后用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。
开火热锅，锅热后倒入鸡板油，炸出部分油之后，下入准备好的洋葱、姜片、葱头。这个步骤主要是为了给鸡油去腥增香。待食材炸出水分之后，再下入大葱葱白，转中小火，用按压的方式炒制，看着食材全部炸至金黄色。捞出辅料。之后装碗即可食用。
这样我们健康低脂的鸡油就炼制完成了。它是我们清汤面的神器。炖菜的时候也可以适量地放一点，会有一个增香提鲜的作用，你学会了吗？
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