老坛酸菜牛肉面传统老坛，双重发酵，应该都吃过老坛酸菜牛肉面，今天来看看好的牛肉面是怎么做的。
想要吃到味道好的酸菜，可以自己泡。从坛子抓出来的酸菜，多余的叶子部分去掉，酸菜的根茎炒制出来会入味一些，酸菜切成丝。
准备半肥半瘦的牛腩肉放在盆里，加清水泡2个小时，把雪水泡出来，这样可以祛除牛肉腥味，泡水的牛腩改成2厘米的方块，开火加清水，牛腩进行焯水，加料酒，食盐水开打去浮沫，捞出泡冷水。
起锅烧油，烧到七成热倒出多余的油，再加少许食用油，倒入牛肉进行煸炒，把牛肉炒香至金黄，牛肉炒到表皮干壳就可以了，锅里留底油，放少许冰糖，糖色炒到冒泡放牛肉，小火慢炒让牛肉变色，加适量的酱油，加清水，加姜葱，加香叶，八角，桂皮，草果祛籽，小茴香，加适量的盐，少许料酒，大火烧开煮10分钟，转小火煮40分钟。
锅中加凉油烧到六成热，下蒜片，泡姜泡海椒，小火慢炒，炒香后放老坛酸菜，小火把酸菜炒干水汽，酸菜炒好后加入烧好的牛肉，小火炒6分钟，加高汤小火熬制30分钟，起锅以前加鸡精，味精，胡椒粉，这样就完成了。
美味的老坛酸菜牛肉面就完成了，一碗好的酸菜牛肉面是取决于酸菜的酸爽和牛肉的软糯。
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