重庆小面培训关于面馆爽口泡菜的做法分享

　　一款好吃的泡菜在面馆是一个加分项，开了24年的面馆，我把面馆留客神器分享给大家。

　　食材：胡萝卜、青笋、白萝卜、蒜苗、辣椒、芹菜

　　调料：姜片、香叶、花椒粒、水、盐、白糖、白醋、野山椒500克、白酒

　　1.锅内水烧开，多放姜片，把香叶和花椒粒清洗干净放入里面，五百克野山椒和原汤全倒入里面，汤锅里一定不能有油，否则泡菜在腌制的过程中会腐烂

　　2.加盐糖等开锅煮5分，开始调味，汤汁不能太淡多加点盐，加白糖、白醋开锅煮至五分钟，放糖不是为了吃出甜味，是为了综合醋的酸味

　　3.萝卜等去皮泡水5分，把胡萝卜、青笋、白萝卜、蒜苗、辣椒、芹菜放入盆里，加一把盐浸泡五分钟，浸泡清洗出来

　　4.盐水浸泡好清洗出来，可以杀菌，泡菜在泡制的过程当中也不容易腐烂

　　5.配菜切条装坛加泡汤胡萝卜、青笋、白萝卜、蒜苗、辣椒、芹菜均改刀切细长条，装进无水的泡菜坛里，倒入冷却好的泡菜汤

　　6.泡菜坛里的水渍一定要它擦干，泡菜汤一定要冷却之后再放，坛里加白酒坛边加水

　　7.坛里加入适量白酒，缩短发酵时间，坛口倒上清水，扣上盖子发酵

　　要想泡菜味道醇厚，发酵的时间短，里面要加点白酒，可以减少发酵的时间；罐口旁边要加上水，隔绝空气，用盐不要用碘盐，做泡菜不要加盐太多，夹泡菜的器皿一定不能有油。