7圆的重庆小面怎么打调料

　　在重庆7圆你就能够吃到一碗麻辣鲜香的特色重庆小面，上面还能加煎蛋、红烧牛肉臊子、酸菜肉丝、泡椒鸡杂等臊子。

　　看看一碗素小面需要的十多种调味料。

　　1.酱油

　　重庆小面的酱油都是用的复合酱油，通过香料的熬制，会让小面呈现复合型香味。

　　2.香醋

　　香醋在面条碗底中使用量比较少，主要是用来增香和味的作用，在面条中是吃不出醋味。

　　3.姜蒜水

　　重庆小面中加姜蒜水主要是为了增加面条的辛辣感，麻辣小面主要是讲究“麻、辣、鲜、香”，吃起来有回味。姜蒜水还有杀菌提香的作用。

　　4.油辣子

　　油辣子是一碗面的灵魂，不管是用来增香还是提色都是必不可少的，辣椒油一般是多种辣椒混合制作，提香提色的同时增加味觉和口感。

　　5.麻辣糊

　　光是听名字就知道是“又麻又辣”，麻辣糊和油辣子在调料中有不可缺少的地位，也是作为主要调料之一。

　　6.花椒面

　　有的客人口味重，喜欢麻辣，另外就可以加花椒粉在小面中增加麻辣味，花椒可以放在锅中炒香后放在机器中打碎后使用。

　　7.芝麻酱

　　芝麻酱在重庆小面中争议是蕞大的，你可以用猪油，鸡油、香油、很多人就是接受不了用芝麻酱。一听用了芝麻酱觉得不正 宗，在早期重庆小面使用的调料比较单一。现在重庆面馆豌杂面和杂酱面都会使用到芝麻酱，主要是增加面条的浓稠度。

　　8.清油一勺

　　面条想要劲道滑嫩，清油是必不可少的调料，清油增加口感的同时能够增加香味。

　　9.猪油一勺

　　一勺猪油竟然是重庆小面的提香秘诀，炼制过后的猪油有复合香味，可以给面条增香。

　　10.味精一勺

　　很多人说不吃味精，是对味精有很大的误解，味精在烹饪过程中主要是提鲜的作用，味精的主要成分是谷氨酸钠，提取自粮食中。

　　11.鸡精一勺

　　鸡精和味精的作用相似，主要是增鲜作用。

　　12.油酥豌豆或者花生

　　面馆一般是使用花生米或者是油酥豌豆，花生炒香后放在面条中增加香味。

　　13.榨菜

　　榨菜可以增面面条的咸香口味，很多面馆碗底是不加食用盐，主要就是复合酱油和榨菜增加盐味。

　　14.葱花

　　葱花和香菜增增做点缀，增加面条的M像。

　　7圆一碗的小面就是加上这十多种调料口味让顾客流口水。