原汁原味的重庆小面到底是怎么做的呢

　　近年来，重庆小面已成为全国各地顾客喜爱的面食。随着声誉的提高，重庆小面馆如雨后春笋般涌现，遍布全国各地。当然，很多打着重庆小面招牌的面馆都不是重庆小面的味道。

　　那么原汁原味的重庆小面到底是怎么做的呢？

　　主料:鲜面、五花肉

　　辅料：红袍花椒、豆瓣酱、甜面酱、猪油、葱、姜、蒜、盐、糖、味精、芝麻酱、辣椒油、酱油、黄酒、芝麻油、碎米芽菜、熟花生、榨菜。

　　做法：

　　1、五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁；

　　2、辣椒放入热锅中，用小火烘烤，冷却后擀成辣椒面；

　　3、熟花生去皮切碎，榨菜切碎；

　　4、将大葱姜切片，将大蒜和半生姜放入蒜臼中捣碎；

　　5、在姜蒜泥中加入少许冷开水，成为姜蒜水；

　　6、锅烧热后，加入猪油，加入肥肉粒炒至肥肉粒吐油；

　　7、然后加入瘦肉粒，炒至变色，再煮黄酒。

　　8、加入大葱及剩余姜、重庆豆瓣酱、甜面酱；

　　9、小火炒至肉粒的水蒸气基本干燥，加入碎米芽菜，炒出香味即可盛出；

　　10、锅中加入足够的水煮沸，加入小卷心菜烫至变色后，捞入冷水冷却，挤干水分，切段，用芝麻油搅拌均匀；

　　11、锅里的水再次烧开后，放入面条煮熟；

　　12、先在碗中加入适量的煮汤或面汤，再加入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后加入芝麻酱。

　　13、加入辣椒油，搅拌均匀，确定底味；

　　14、将煮好的面条分别捞入碗中；

　　15、加入适量的花椒面和肉末，再加入卷心菜、花生碎、榨菜末，撒上一些葱花。

　　原汁原味的重庆小面回味无穷。辣椒味醇厚温和，不烧喉咙。你吃得越多，就越辣。重庆小面汤底鲜红。白汤混合的香料粉也能让嘴唇和牙齿留下香味。面条又软又脆。泡在底料里，五味俱全，充满热气。