面条已成为重庆具有丰富文化底蕴的传统小吃

　　重庆面条历史悠久，历史悠久。从采青吃面的习俗，到走街串巷的担担面，再到香味浓郁的牛肉面、各种鸭肠面、排骨面、肥肠面。。。面条已成为重庆具有丰富文化底蕴的传统小吃。

　　在重庆逛了一圈，不难发现面馆遍布大街小巷，仅市中区民族路就聚集了20多家面馆。

　　历史——重庆小面前世今生

　　“历史上，重庆正月十五元宵节有郊游、采摘、吃面条的习俗。”中国烹饪大师、重庆烹饪协会副会长杨国琴告诉记者。

　　过去，农历正月十五黄昏后，市民们会成群结队，到郊区农民的菜地里“采摘绿色”，采摘绿叶蔬菜，主要是豌豆尖。当晚收集的豌豆尖吃起来更舒服。重庆人对小面条的热爱得到了延伸。

　　在清朝，食品经济得到发展，担担面成为时尚的经典小吃，出现在大街小巷。

　　一个扁担，两个篮子，一个挑面条，调味料，另一个挑锅，炉子，木炭，只卖普通面条。三分钱一小碗，五分钱一大碗，装在土罐里，盖上盖子，这是负担面。

　　20世纪30年代，重庆面馆很少，桂湖街“学会了“负担面”和“包面”更出名，“因为这个人脖子上有一个包，所以每个人都叫他一个包。”杨国琴笑着说。

　　新中国成立后，重庆的小面馆随处可见。擀面条分为宽、细两种，有的加碱，比较光滑；有的不加碱，加鸡蛋，分为金丝面和银丝面。有几十种面条，包括杂酱、三鲜、排骨、鲜鱼、鳗鱼、红烧牛肉、干牛肉等。

　　著名的是北街钟富祥的“味中美”面馆和文英街黄炳成的“清林面店”。

　　“味中美”面馆种类繁多，除炖鸡面、炖鸡抄手外，还有白砍鸡、蒸笼牛肉等特色菜。

　　“清林面馆”的特点是牛肉面。肉茸是用新鲜的黄牛臀肉做成的。面条捞起后不加汤。油润滑，麻辣可口，浓郁爽口。

　　20世纪70年代，重庆回族食堂是一家专门生产牛肉风味的餐厅。红烧牛肉面，绰号“刘八爷”（刘俊清），已成为重庆小面的金字招牌。

　　20世纪80年代，重庆具风味的红烧牛肉面、金丝牛肉面、红油面。。。它包含了“四川小吃”和“中国小吃”，重庆小面很有名。

　　20世纪90年代，重庆有数百家面馆，遍布大街小巷，打出了重庆红烧牛肉面的招牌，经营着重庆人喜爱的红烧牛肉面，形成了重庆的一大景观。

　　2000年以后，重庆的面条种类更加丰富，推出了兔面、鸡杂面等。

　　如今，重庆面条已经积累成为一种深厚的食品文化。它不仅是重庆人喜爱的食物，也传达了几代重庆人勤劳好客的品格。