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你知道重庆小面里的酱油是怎样加工的吗?

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你知道重庆小面里的酱油是怎样加工的吗?

发布日期:2019-10-19 作者: 点击:

你知道重庆小面里的酱油是怎样加工的吗?

你一定听说过并且吃过大名鼎鼎的重庆小面吧,重庆小面久负盛名,众多夸赞,开出的分店也是无数的,其美味程度自然是不可小觑的。重庆城传承了这么多年的美味必定不会是粗制滥造,因此想必重庆小面的每道工序都是十分有讲究的哟,不过你可能不知道的是,在重庆小面制作的每道工序里,其中最为讲究的就是重庆小面的酱油的制作了。下面就给大家详细来讲一讲这酱油制作的精妙之处。


和制作重庆酸辣粉一样,制作小面使用的也是自调酱油。这种酱油是用多种调料熬制而成的,所以香味特别浓郁,比普通的瓶装酱油更好用,口味也更佳,色泽和香味更胜一筹。重庆小面名气大作可少不了这酱油的一份功劳。


自制酱油的具体熬制方法:


取普通的黄豆酱油3干克、清汤500克、小葱250克,先用大火烧开,将调料等加进去,然后改小火熬10分钟,经过过滤料渣即可。


提示:根据地域的不同,大家喜好和口味的差别,大家在试做时也可以加入少许香料,香料配比很简单:八角、山奈、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克,香叶、小茴香各2克用纱布包好,放入沸水中大火焯透,捞出晾干水分,跟酱油一起放入锅内熬制即可。熬好后将香料包捞出,放凉后自制酱油就制作完成了,如果想要做更多的酱油,按照这个比例加大剂量就可以了。是不是看起来很简单呢?


想不到小小的一个酱油要用到这么多种调料,但是制作方法又不困难吧。这种酱油不仅仅在做重庆小面的时候可以用到哦,平时当你想做一点重庆风味的食物的时候也可以加入一点,风味更加哟。


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