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重庆小面培训告诉你牛肉面的两种做法!

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重庆小面培训告诉你牛肉面的两种做法!

发布日期:2020-12-25 作者: 点击:

  香辣牛肉面做法(一)

  材料 :牛肉/牛筋共一斤半,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,花椒一茶匙,八角2-3颗,陈皮少许,辣豆辩酱两大匙,川味红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/豆芽/葱花/辣椒片/洋葱丁各少许,面条适量。

  做法 :

  (1)牛肉/牛筋切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。

  (2)沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉/牛筋,酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒。

  (3)将牛肉/牛筋移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。

  (4)另锅清水烧开,放入青菜/豆芽稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜/豆芽,撒上葱花辣椒片/洋葱丁即可。

  喝不得辣汤的话可以做牛肉捞面,一样非常好吃的。我用南瓜细面,入滚水烫熟后加几大匙汤,数块牛肉/牛筋和蔬菜拌均即可。

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  香辣牛肉面做法(二)

  主料:牛肉、面条

  辅料:油菜芯,豆芽,葱花,辣椒圈,洋葱丁

  材料:牛肉,面条。

  调料:姜片,葱段,大蒜,花椒,大料,辣椒,老抽,料酒,盐,高汤。还可放入少许陈皮,喜欢辣的还可以放入辣豆瓣酱和川味红油。

  配菜:油菜芯,豆芽,葱花,辣椒圈,洋葱丁...

  做法:

  1.先将牛肉放入清水中浸泡一会,泡去血水后,冲洗干净,再倒入滚水中烫去血水,捞起再次泡洗干净。2.将焯好的牛肉移入炖锅,放入除盐以外的所有调料,烧开后转小火炖煮两小时,加入盐调味即可。3.另烧锅清水,放入需要焯烫的青菜,稍烫即可捞出;面条入开水锅煮熟,捞起放入碗中,摆入牛肉,淋上汤,放进青菜,撒上辣椒片和洋葱丁即可。

  这种做法比较省事,也可以多加上一个炒糖色的步骤,沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉改中火翻炒均匀,喜欢辣的再加上辣豆辩酱,红油同炒。然后再将炒好的牛肉移入炖锅,之后的步骤就一样了。

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