重庆小面培训

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怎么做出好吃的重庆小面?

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怎么做出好吃的重庆小面?

发布日期:2022-10-12 作者: 点击:

1.调味是关键。

调味是打造重庆风味面条的关键,是面条的精髓和灵魂。手香重庆面讲究川渝风味,以麻辣烫烹饪为主。要精选各种好的辣椒,海椒,辣椒等。用熟猪油煮后,面条可以更入味。

2.配料应该是新鲜的

有了重庆面的香味,在食材的选择上会有很多讲究,讲究食材的新鲜度。面是用新鲜碱水做的,对食材的要求很多,所以重庆面的风味更好。

重庆小面在哪学?在众多面条培训中,随手香成为经典代表,深受食客喜爱,带来更多新鲜享受。

喜欢吃辣的重庆人自然对辣椒情有独钟。而且花椒的制作工艺也相当考究。要用铁锅把鲜辣椒“炕”熟,再用机器把炒好的辣椒碾成粉。花椒重要,至少要用云南花椒。炒制是花椒麻味的关键,很好的花椒是四川茂县、汶川的“大红袍”。

它在重庆小面里扮演两个角色。一种是增加风味,有的还用香油提味。但是香油因为香味比较浓,留香时间比较短,所以有点闷,还是用芝麻糊。二是乳化效果。芝麻酱可以用水和调料乳化,使调料更加均匀,口感更加醇厚。当然,也有人吃不惯芝麻酱,认为它闻起来像脑壳,可以用花生酱或其他复合酱代替,只要能满足香味和乳化的要求。

重庆小面培训.jpg

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