砂锅米线好吃的关键，不仅仅是调料，还在于米线的泡发。米线要口感劲道，不断节，餐馆的干米线是怎么泡发的呢？这个方法同样适用于花甲米线。
1.米线先过一 下冷水，防止泡的时候粘连；
2.过水的米线装在桶里面，加自来水泡2小时，这样米线不容易断；
3.捞出 来放在盆子里面加90度的热水烫3分钟，用铁钩搅拌一 下，让米线均匀受热；
4.泡的过程中用手捏一 下，泡到外软里硬就可以了；
5.把水倒掉用凉水漂，洗掉多余的淀粉，记得用冷水多漂几次，漂到透心凉，这也是米线劲道的关键；
6.放在桶里面加冷水，泡发过后米线还能够膨胀
米线一小桶泡1个小时候就有一大桶，所以米线的立润比小面的立润高，这样通过冷热水交替泡出 来的米线比较劲道爽滑。
这个就是米线正确的泡发方法。面馆的米线好吃，而你煮的米线容易断没嚼劲，问题就在这里。现在也很方便可以直接M湿米线，拿回来烫2-3分钟就可以打调料。
米线的成本3元左右，米线小面这些小吃店，立润还是可观。
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