川菜24味型中，糊辣味型可制作面馆中的糊辣壳辣椒油。香辣咸香，回味糊香。比普通油辣椒更具有独特香味。
制作糊辣壳的比例是关键，准备内黄新一代150克，石柱红50克，灯笼椒50克，子弹头20克
1.把所有的辣椒剪成段，辣椒籽不要
2.起锅不放油，直接放辣椒段，把辣椒炒香炒脆后，制作的辣椒才会香
3.辣椒段炒得沙沙发响后，炒干炒香后即可
4.倒在盘中让它冷却备用
5.辣椒段和辣椒籽分开炒，辣椒籽容易炒糊，看见辣椒籽变色至金黄即可出锅
6.把辣椒和辣椒籽段混合，用石臼捣碎
7.把辣椒捣成二粗状态即可
8.锅中倒两斤菜籽油，油温烧到240℃关火，先放老姜，老姜可以去除菜籽油的腥味
9.依次加洋葱、大葱、香菜根、油温降下去了再生火，把香料的香味炸出来，增加油的符合味，把葱姜炸到金黄后捞出料渣
10.用240℃的油激发出辣椒的香味，油温150℃倒第二次油，激发辣椒的辣味，高温可以让辣椒面浮在上面
11.放点白酒可以增加辣椒的香味
12.静置24个小时后就可以使用
在重庆油一种面叫糊辣壳面，其中的辣椒油就是这么制作，喜欢吃糊辣壳味的朋友可以试试。
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