重庆小面汤品种丰富，选料考究

　　重庆小面是一种起源于山城重庆的地方特色传统小吃，属于重庆菜。小面属于汤面类型，麻辣风味。狭义的小面是指麻辣素面。

　　从广义上讲，面条还包括肉末意大利面，如牛肉、香肠、豌豆酱面等。小面条充满了变化，在面条店，你可以要求商店做个人定制的味道，比如“干炒”（混合面条）、“提黄”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等。

　　小面条就是北方人说的面条。人们称之为小面条，可见他们对它的深爱。小面条的重量不小，餐饮业的重量也不小。它的消费群体甚至远远超过声明之外的火锅。吃面条是一种文化，也是一种享受。

　　在街上随处可见，几勺调味料，少量葱花青菜，两两面。不管是大老板还是小女孩，她们都吃熟悉的味道，想要的是满足感。

　　重庆小面汤品种丰富，选料考究，调料独特，形成了复合麻辣汤。配料是时令绿色蔬菜。调味料是小面条的灵魂。一碗面条都是用调味料调味的。先调好调味料，再加入煮好的面条。麻辣调和不刺激，面条光滑，汤香浓郁。

　　重庆小面的主要原料是新鲜面条，由小麦粉机制成。重庆人称之为“水面”和“水叶”。成分为：高筋面粉、淀粉、盐、水，含水量30%、食用碱。因为新鲜的水面很容易酸。过去，保鲜条件有限，所以在水面上加入食用碱，防止酸过快。加入碱性水面和小面条调味料，形成独特的味道。

　　面体主要分为三种类型。直径约2mm，截面正方形或圆形表面称为“细面”;宽4mm，厚1mm左右，类似韭菜叶，重庆人称之为“韭菜叶”;宽度约为9毫米，被归类为“宽面”。一般商店都有这三种面条供顾客选择，默认细面。

　　素椒炒酱面是重庆街头面馆常见的小面，是一种非常受欢迎的小吃，但这种炒酱面与北京的炒酱面完全不同。重庆的炒酱面调味料丰富，以芝麻油制成的芝麻酱为特色，然后倒入用芽菜和甜面酱油炸的猪肉末。又咸又辣，味道很好。面条作为北方的主食，深受北方人的喜爱。美丽的重庆有哪些美味的面食？

　　重庆面有很多种做法，比如素椒酱面、牛肉面、著名的小吃面、甜水面。。。都是重庆人的爱。制作素椒面重要的两种调味料是海椒面和肉末。如果这两种调味料都适合，制作的素椒面味道鲜美。素椒面缺芝麻酱。肉末要干香，红油要高质量。煮面要注意温度，千万不要放蔬菜。

　　鲜切面100克，青菜20克炒酱面调味料:酱油1汤匙，甜红酱油1茶匙，芝麻酱1茶匙，芝麻油2茶匙，醋半汤匙，红油辣椒1汤匙，辣椒面，鸡精半茶匙，葱20克，蒜泥10克，猪油1茶匙，芽菜肉末1汤匙。