重庆小面培训谈烧烤蒜蓉酱的灵魂做法

　　如果说烧烤是夏天宵夜的灵魂，那么蒜蓉烧烤酱就是烧烤的灵魂。喜欢吃烧烤和小龙虾就是不会做烧烤蒜蓉酱。

　　在重庆有的烧烤店就是靠着这个蒜蓉酱很多人排队来吃。蒜蓉酱的香味在于蒜的本身，红皮蒜的蒜香大于白皮蒜，机打的蒜蓉是没有灵魂的，用刀剁的大蒜香味比较香。

　　1.500克蒜蓉用10克鸡汁、食用盐8克、味精10克、鸡粉10克、耗油4克搅拌均匀备用；

　　2.躲好的蒜蓉必须经过冷水的清洗，沥干水分后再炒制，可以去除蒜蓉的异味和苦味

　　3.冷锅下150克色拉油，三成油温把躲好的蒜蓉酱放在锅中翻炒，全程用小火，蒜蓉表面微微发黄为金蒜

　　4.等到炒香炒黄后把剩下的蒜蓉倒在锅中，此时为银蒜，银蒜是出辛辣鲜味

　　5.能够吃辣的可以适当的增加小米辣，出锅前加40克红油辣椒，搅拌均匀后再下准备好的调料

　　夏天来了，学会这款蒜蓉辣椒酱可以考生蚝、烤扇贝、蒜蓉茄子、蒜蓉辣椒酱炒藕丁、蒜蓉辣椒酱烧排骨也好吃。

　　这里的小技巧就是：蒜蓉一定要清洗干净，不然容易变颜色，并且吃起来冲人发苦，这样做出来的蒜蓉辣椒酱可以长时间保存。