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牛斗碗餐饮实战培训基地-怎样选址适合自己的面条？超市里的面条种类很多，我们要怎样才能选到优质健康的挂面呢？面条的主要成分是碳水化合物和蛋白质，还有少量的脂肪。大部分人应该是选取一些蛋白质含量比较丰富的，但是如果说你是肾脏有问题的这一部分朋
发布时间：2021-04-16 点击次数：33
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牛斗碗餐饮实战培训基地-油泼辣子今天教大家做重庆小面中的油泼辣子。首先准备好一个称，把所需要的用到的材料配比称好。准备：山奈11.1克，八角6.7克，香果6克，桂皮8.5克，丁香6.8克，草果3.1克（去籽），香叶9.7克，小茴香7.9克。
发布时间：2021-04-14 点击次数：35
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我们在生活当中如何挑选花椒呢？从颜色上来说，一般也就是卤油红花椒和青花椒。红花椒香味比较浓郁，而青花椒麻味儿比较足。这两种都是干的花椒。还有一种叫藤椒。一般常用于川菜里面，比如：椒麻鸡、椒麻鱼，有一串绿色的花椒，那个就是藤椒。藤椒的味道相对
发布时间：2021-04-07 点击次数：74
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刀削面外形非常的像柳叶，口感劲道，越嚼越香。很多朋友都特别喜欢吃刀削面，但是又不会和面。今天我就来教大家和面的全部过程。盆中准备500克面粉，往面粉里加盐5克，可以增加面粉的韧性。准备清水200克，一边倒入，一边用筷子把面粉打成面絮状，切记
发布时间：2021-04-06 点击次数：38
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年后打算创业的小伙伴，认真看！关于租赁门店的，尤其是第五个同特别重要。一旦你中招后，就难以翻身了。 一、跟房东签订租赁门面的时候，一定要争取转让权，因为餐饮是一个重投入资产，如果说一旦没有生意，或者生意不好，又转不出去。你就只有一个选
发布时间：2021-03-31 点击次数：70
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面馆里的豌杂面，杂酱酸辣粉，杂酱为什么更好吃。来，学起来！ 父亲教我做的这道杂酱面臊子，吃了将近40年了，还是那么过瘾。做法跟简单，请做好笔记。 准备肉，肉要选用前夹肉，去皮留三分肥，七分瘦。清洗干净之后剁碎备用。（切记不要太碎，不
发布时间：2021-03-29 点击次数：66
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冬天吃什么比较暖身子？当然是羊肉粉！既便宜又暖和还好吃。羊肉粉种类不在多，以羊肉和羊杂为主，所以操作起来也比较简单。比较适合夫妻二人创业。 牛斗碗餐饮实战培训基地-羊肉粉制作 一、熟羊肉及羊肉原汤的制作: 将羊骨8斤，简子骨5斤，
发布时间：2021-03-25 点击次数：77
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担担面是四川的传统名小吃，今天我就来教大家做一道家庭版的担担面。你们学会了，就可以在家感受一道四川面的味道。 原料：选用鲜面，偏瘦的五花肉，。 调料：大蒜末，红油辣子，花椒油，酱油，醋，味精，芝麻酱，宜宾芽菜，甜面酱，花
发布时间：2021-03-22 点击次数：87
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今天教大家做一个很有特色的香辣排骨面，干货全拿走，开店就赚钱。 我们先处理排骨，准备新鲜的排骨2斤。洗净后，凉水下锅。开火煮出排骨里面的血水，让排骨去腥，烧开待血沫完全浸出后将排骨捞出。用清水把附着在排骨上的血沫冲洗干净。 准备材料
发布时间：2021-03-17 点击次数：49
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泡椒腰花是我们川菜中非常受欢迎的一道菜。而且泡椒腰花臊子，不管是搭配小面，还是搭配米饭，那都是一绝。 下面我们就来讲讲到底是怎么做的吧！认真看完哦。 腰花从中间对半剖开，撕掉表面的一层白膜。去掉中间白色深红色的那个脂肪，（我们也称为
发布时间：2021-03-15 点击次数：56
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经常会听见酒店厨师说加清油，清油，到底是什么油？ 清油的用途有哪些呢？ 清油可以用来做面，是重庆小面的必不可少的，也可以用来凉拌。还可以用来制作油辣子。用清油制作出来的油辣子，闻起来香，吃起来更香。 清油是什么？ 清油其实就是经
发布时间：2021-03-10 点击次数：73
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牛斗碗餐饮实战培训基地-大排档炒面制作方法 为什么夜市大排档的炒面，那么好吃！好多人都不知道怎么做的。今天我们就把详细做法分享出来，喜欢的赶紧试试。 1、准备一盘细面。这种面条是提前蒸熟的，一般的超市和菜市场都有卖的。所有的夜市大排
发布时间：2021-03-08 点击次数：83
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1、准备500克普通面粉，用260毫升冷水搅拌成面絮状，用手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜松弛30-40分钟，中途可以再揉2-3次。这样做的凉皮会更加劲道。多揉几次就会发现面团变白。表面非常光滑。接下来我们开始洗面（其实这一步真的非常好玩），正
发布时间：2021-03-05 点击次数：44
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1、准备3斤熟透的番茄，放入锅中加水淹过番茄，开大火将水烧开，水开以后关火静置5分钟，倒出番茄用冷水浸泡降温，然后剥掉番茄皮，番茄上下两头的根结要祛干净。带上手套，将番茄用手捏碎，，有条件的朋友，可以用搅拌机搅碎。（只是机器搅拌后就吃不
发布时间：2021-03-02 点击次数：39
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重庆牛斗碗餐饮实战培训基地-酸菜肉丝米线 酸菜米线配肉丝，酸爽开胃又好吃。 1、将干米线放入开水中浸泡2小时，一定要盖上锅盖。米线有不同粗细。我们一般用的是粗一点的米线，因为更有嚼劲，如果你喜欢吃细米线，那就泡细米线，但是浸泡时间要
发布时间：2021-02-24 点击次数：54
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很多网友问我，开一个面馆，用哪种设备煮面条更加劲道有效率，一般来说，面馆里常见的有猛火灶，煮面炉和电磁灶三种设备来煮面条。虽然电磁灶火力大，比较方便，但是相比较煮面炉来说，成本偏高。而且不利于新手掌握。煮面炉分两种，一种是用电的，一种是
发布时间：2021-02-22 点击次数：82
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你不知道的,重庆小面文化之-为什么用碱水面 碱水面其实并不是重庆人发明的，只不过重庆人发扬光大了。下江很在以前就有碱水面，重庆的气候，面刚刚加工出来的时候，因为空气太热，不一会就走碱了，走了碱的面就会发酸，碱可以延长面的时间，放了碱的
发布时间：2021-02-15 点击次数：91
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牛斗碗餐饮实战培训基地-鸡精味精可以吃吗？ 鸡精和味精是我们做饭时常用到的调味品，有人甚至一日三餐都得放。但是，很多人担心鸡精会影响健康，那么这是真的吗？我们今天就来仔细地讲一下。 鸡精和味精，它的主要成分是谷氨酸钠。鸡精实际上是味
发布时间：2021-02-15 点击次数：50
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牛斗碗餐饮实战培训基地-重庆正宗胡辣壳辣椒油做法 现在市面上的糊辣壳辣椒油越来越多了，比如：糊辣壳小面，糊辣壳米线，糊辣壳鸡爪。跟传统的辣椒油相比，它更有一种独特的香味。 1、准备子弹头200克，新一代200克，二荆条辣椒200克，
发布时间：2021-02-08 点击次数：59
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牛斗碗餐饮实战培训基地-重庆小面系列-红烧牛肉面 1、准备1000克牛肋条，将牛肋条和一根牛骨1个鸡架，一起放入盆中用清水浸泡2小时以上。完成浸泡后，拿出来用清水清洗，把整块牛肉稍微切成小块，将牛骨，鸡架和牛肉一起放入汤桶中，装满清水
发布时间：2021-02-08 点击次数：48
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